坂網鴨について

坂網猟は、石川県加賀市の片野鴨池周辺で江戸時代から受け継がれてきた鴨猟です。夕暮れに飛び立つ鴨を、Y字形の網「坂網」を投げ上げて捕らえます。料亭 山ぎしの当主・山岸和伸は、料理人であるとともに、この伝統を守り継ぐ猟師の一人です。

坂網で捕獲された鴨を「坂網鴨」と呼びます。網で捕らえるため身が傷つきにくく、甘みのある脂と、天然鴨ならではの赤身の野性味が持ち味です。一子相伝のだしを使った鴨料理で、その味わいをお楽しみください。

坂網猟の猟期は11月15日〜翌年2月15日です。当店の坂網鴨料理は、猟期に合わせた冬季限定・予約制で、捕獲状況に応じてご用意します。

「片野鴨池の坂網猟」は、2025年12月に石川県指定無形民俗文化財となりました。猟具とともに、加賀の食文化を支える技が守り継がれています。

参考：加賀市「片野鴨池の坂網猟」 ／ 石川県「狩猟制度の概要」

坂網鴨堪能コース

捕獲状況によりご用意できない日もございます。料理の提供日程とご予約の可否は、お電話でお問い合わせください。

※コース内容は旬の食材等を使用するため、変更することがございます。ご了承ください。

※捕獲数の減少に伴い、団体様のご予約は承れません。捕獲状況によりご予約をご遠慮頂く場合もございますのでご了承ください。