お料理について

春、里山では山菜が芽吹き、その後豊穣な加賀平野で作物が次々と実ります。秋からは底引き網漁やカニ漁で港が賑わい、日本で唯一の坂網猟が始まれば、冬も本番。加賀は、一年を通して豊かな食材に恵まれています。

料亭山ぎしでは、この素晴らしい素材の良さを心から味わっていただけるように、手を加え過ぎることなく、魅力を最大限に引き出すことに力を注いでいます。加賀の恵みを心ゆくまでお楽しみください。

山ぎしの会席料理

海の幸、山の恵み、里の味…豊かな食材が一年を通して数々楽しめるのが、加賀の魅力です。料亭山ぎしでは、旬の素材の良さを素直に表現することを大切にしながら、目でも季節感を楽しんでいただける、四季折々の会席料理をご用意しております。

ご予算など、ご希望をお聞かせください。

天然鴨味わい会席

創業以来、永年培ってきた鴨の目利きで選び抜いた天然鴨を使ったコースです。一子相伝で受け継ぐ秘伝のだしで召し上がっていただく「鴨治部すき」のほか、「肝しぐれ煮」や「ロース煮」など、鴨料理の老舗ならではのコース料理をお楽しみください。

期間限定：11 月17 日～２月末日 要予約

坂網鴨堪能コース

加賀で藩政時代から変わらぬ姿で続いている「坂網猟」。網で捕獲した鴨は傷つかず、臭みがないのに野性味に溢れています。この猟で獲った鴨が「坂網鴨」。甘味のある脂と力強い赤身が、多くの食通を虜にしているのですが、年間約200羽しか獲れないため、地元加賀でしか流通しない希少な鴨なのです。料理人として、また坂網猟の猟師として、日々鴨と向き合う当主が、一子相伝のだしを使って調理いたします。

期間限定：11月17日～2月末まで 要予約

※捕獲数の減少に伴い、団体様のご予約は承れません。捕獲状況によりご予約をご遠慮いただく場合もございますのでご了承ください。